Recette du mois de Décembre
Pierre ProvostCoquilles Saint-Jacques en chemise à la vinaigrette d’herbes
Ingrédients (pour 1 personne)
• 1 ou 2 courgettes d’arrière-saison
• 4 noix de coquilles Saint-Jacques (soit 80 g)
• 50 g de poireaux
Pour la vinaigrette d’herbes :
• 1 bouquet d’herbes (persil, basilic, ciboulette)
• 4 dl d’huile
• 2 dl de vinaigre de Xérès
• 2 c. à c. de moutarde
• Sel et poivre
Préparation de la recette
1. Réaliser 12 tranches de courgettes très fines. Chemiser le fond d’un moule de 10 cm avec les tranches. Ranger par-dessus les noix de Saint-Jacques après les avoir coupées en deux (ou trois si elles sont grosses).
2. Tailler les poireaux en paysanne (petits tronçons de 5 mm) puis les faire suer dans une poêle avec une noisette de beurre.
3. Étaler les poireaux par-dessus les saint-jacques.
4. Mettre au four environ 3 min à 200 °C (th. 6-7).
5. Démouler dans l’assiette et ajouter la vinaigrette d’herbes.
BON APPETIT
