Recette du mois de Janvier
Pierre ProvostSoufflé de St Jacques sauce aux écrevisses
Pour 6 personnes:
400 gr de noix de Saint Jacques de la baie
1 oeuf
2 blancs d’oeuf
50 cl de crème fraiche épaisse
Sel et Poivre
Pour la sauce :
De le crème fraiche et 1 boîte de bisque de homard ou d’écrevisses
Etape 1
Mixer les St Jacques avec l’oeuf entier et les 2 blancs. Incorporer la crème fraiche épaisse, le sel et le poivre
Etape 2
Verser la préparation dans des ramequins bien beurrés (important)
Etape 3
Cuire ensuite au four au bain marie 30 a 35 mn à thermostat 6. En fin de cuisson, chauffer la moitié de la bisque avec de la crème fraîche.
Etape 4
Retourner les petits soufflés sur une assiette. Il y a beaucoup d’eau: bien égoutter et servir individuellement avec la bisque. En décor, mettre quelques grosses crevettes.
