Recette du mois de février 25
Pierre ProvostCEVICHE DE NOIX DE SAINT-JACQUES À L’AVOCAT
- Pour 4 personne(s)
- Préparation : 25
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 2 avocats
- ½ pomme Granny Smith
- 2 citrons verts
- ½ oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cumin
- 4 branches de coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préparer la crème d’avocat : peler et émincer
l’oignon assez finement. Fendre les avocats en
deux et récupérer la chair pour la déposer dans le
bol d’un blender.
2. Ajouter l’oignon et les feuilles de coriandre ainsi
que les épices et le jus d’un citron vert.
5. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à la consistance
souhaitée.
3. Détailler les noix de Saint-Jacques de la baie de
Saint-Brieuc en petits cubes. Les mettre à mariner
dans un bol avec le jus de citron vert et l’huile
d’olive. Saler et poivrer.
4. Couper la pomme dans la même dimension que les
noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
et les ajouter dans le bol. Mélanger.
5. Répartir la crème d’avocat dans des verrines et
ajouter le ceviche dessus.
6. Parsemer de quelques feuilles de coriandre
supplémentaires et décorer avec quelques lamelles
de pomme verte. Servir de suite.
