Noix de Saint Jacques à la fondue de poireaux
Pierre ProvostLes Saint-Jacques aux poireaux sont un plat d’une grande délicatesse et qui plaira lors de repas entre amis. Les poireaux et les Saint-Jacques sont parfaitement relevés avec la crème fraîche, l’ail et le persil
Noix de Saint Jacques 12
Beurre 90 g
Persil 2 c à s
Huile d’olive 1 c à s
Blanc de poireaux 10
Crème fraîche 2 c à s
Ail 1 gousse
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.
Rincez les Saint-Jacques sous l’eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l’huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les.
Ajoutez la crème fraîche et l’ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques . Parsemez de persil haché.
