Recette du mois de mars 25
Pierre ProvostSAINT-JACQUES LUTTÉES EN COQUILLES AU CHOU ET LARD
- Pour 4 personne(s)
- Préparation : 15
- Cuisson : 45
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 longues bandes de pâte feuilletée
- 2 feuilles de chou vert frisé
- Un trait de vin blanc
- 30 g de lardons fumés
- 1 jaune d’oeuf
- 1 noix de beurre
- 3 c.à.s de crème liquide entière
- Quelques pluches de persil
Préparation
1. Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pour
10 minutes.
2. Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole
d’eau bouillante. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Émincer les tranches finement.
3. Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse et
faire suer les tranches de chou. Saler légèrement et
poivrer. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson
à couvert. Ajouter la crème et mélanger.
4. Faire chauffer une poêle et y faire dorer les lardons
sans matière grasse. Les ajouter avec le chou.
5. Déposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de chou à
la crème et aux lardons dans chaque coquille et ajouter
une noix de Saint-Jacques au centre. Poser la seconde
coquille dessus et souder à l’aide d’une bande de pâte
feuilletée. Dorer la pâte au jaune d’œuf.
6. Glisser dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser
cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit être
dorée. Servir tout de suite.
